SMM-просування для успішного старту ресторану

1. SMM-просування для успішного старту ресторану Рада Директорів тривав уже три години. Весь цей час...

SMM-просування для успішного старту ресторану

Рада Директорів тривав уже три години. Весь цей час у мене в голові крутилася одна й та сама думка: «Як же мене дратує ця чортова колона». Знаєте, така велика, овальна штука, мешкаючи якийсь плетених ниткою. З таких ще кошики роблять і за грибами ходять. Дурість якась.

- Контент-маркетинг - це колосальний, кропітка праця. Ми не можемо запустити активність в соціальних мережах в день відкриття. Це маячня. Не буде ніякого ефекту. Потрібно працювати в цьому напрямку вже зараз. На сторінку нашого закладу будуть підписуватися люди. Поступово. День у день. Це працює саме так - Паша займався ресторанним бізнесом вже років 15. Він знав про нього, якщо не все, то дуже багато чого. Зазвичай з ним не сперечалися.

Двухметр овий 100-кілограмовий короткострижений 40-річний мужик якось умів вселяти довіру до себе і своїх ідей. Думаєте вся справа в зовнішності? Мені також так здається.

Ресторан планували відкрити на початку травня. Це буде досить велика двоповерхова заклад з видом на набережну. Боюся навіть уявити, скільки акціонери заплатили дизайнеру. Я бачила його один раз. Він був відверто п'яний в 10 ранку і щось голосно розповідав про поєднання англійських і японських елементів в інтер'єрі. Далі я вже не слухала. Фьюжн, так ф'южн.

- Ми не будемо витрачати такі гроші на цю нісенітницю - хрипкий голос Валентина заглушили робочі. Нова компанія, як завжди недоречно, переїхала в сусідній офіс і намагалася там зробити якийсь неймовірний ремонт. Я бачила кілька коробок з рожевими шпалерами та магнітофон «Весна». Навіщо їм магнітофон?

Валентин був другим акціонером Компанії. Він вів хіпстерскій спосіб життя, любив яскраві шорти, майки, метелики, їздив на байку, відвідував тільки модні заклади і щосили намагався бути не молодим, а молодіжним.

- Це не нісенітниця. Це те, без чого до нас не підуть люди. Ми самі все угробимо, розумієш? - Паша зірвався на крик.

- Наш клієнт не сидить в інтернеті. Він не гортає стрічку в фейсбуці. Він працює - менторським тоном продовжив Валентин.

- Так-так - з кутка залу почувся сонний голос Льохи. Третій акціонер, як завжди, проспав половину зборів. Він щиро намагався вникнути у все, що відбувається, але в повітрі витало занадто багато розумних слів про незрозумілі речі. Леха так не звик. Свій перший мільйон він, як і багато, заробив в 90-е і там же залишився. Він знає, де можна купити дешевше, продати дорожче і впевнений, що в разі чого можна «все повирішувати». Йому чужі всі ці дурниці: стратегічний розвиток, SMM-брендинг, контент-план ... Всього лише слова. У Льохи була одна цікава особливість. Якщо він чогось не розумів, він, починав, що називається «перти буром». Перше правило Льохи: «Ніхто не повинен здогадатися, що Леха чогось не розуміє. Леха - пацан ». Якраз завдяки неухильному дотриманню першого правила, Леха часто потрапляв в комічні ситуації.

- І хто ж наш клієнт? - запитав Паша, закурюючи третю сигарету за останні 20 хвилин.

- Це модний сучасна людина старше 25 років, який активно цікавиться новинками в різних сферах своєї діяльності - Валентин процитував маркетингову стратегію ресторану.

- Да ви праві. Цих людей немає в інтернеті. Їх навіть за гроші туди не заманиш - несподівано з'ясувалося, що я сказала це вголос.

Валентин подивився на мене нищівним поглядом. Паша - з надією. Леха знову не зрозумів, що сталося.

- Правильно. Нехай Міла скаже. Я ж не дарма її покликав - Паша дуже сподівався, що разом ми зможемо переконати двох акціонерів.

- Це взагалі хто? - Леха дивився на мене нерозуміючим поглядом, але фразу вимовив з важливістю англійського лорда на прийомі. Паша спробував щось сказати, але я його перебила.

- Я - це та сама нісенітниця, на яку Валентин не хоче витрачати гроші. Розумієте, в чому справа. Ніхто точно вам не скаже, що добре і що погано, що треба, а що ні.

- І шо? - Леха мабуть до сих пір не зрозумів, хто я.

- Та в принципі нічого. Я це до того, що Паша зараз чекає від мене якихось красивих слів про важливість SMM в ресторанному бізнесі, про те, як це вплине на збільшення продажів, підніме середній чек, приверне гостей, які вже при вході лояльні до вас. Так багато всього можна сказати. Тільки це не головне. Зараз все просто. Якщо вас немає в інтернеті, то вас немає. Я можу запропонувати спосіб ефективного спрощення SMM діяльності для постійної роботи і зайнятися питанням SMM-брендингу.

- Я не бачу сенсу в цьому поки. Тим більше ми ж все з вами розуміємо, що знаходимося на падаючому ринку. Ось відкриємося, подивимося, як піде, а потім через рік поговоримо - сказав Валентин, пильно дивлячись на свій айвотч.

- Через рік буде дорожче.

- Інфляція ... - з розумінням пробасив Леха.

- Не зовсім - зітхнула я - Простий приклад. Ви відкриваєте заклад. Чудово. Що таке відкриття? Це відмінний інформаційний привід. Це івент, на який можна запросити людей. Таким чином вони дізнаються про заклад, зроблять Селфі в фейсбуці і інстаграм. Як їх запрошувати? У вас є база для розсилки? Не думаю. Тоді звідки ми візьмемо людей? Або ви дійсно вірите, що якщо ми включимо гучну музику і повісимо кульки або ще якусь маячню, то все миттю примчаться до нас? Добродії акціонери, це травень. Травень - це травневі свята. У свята у всіх грає музика. Люди повинні прийти саме на наш захід. А що це означає? Вони повинні запланувати, зібратися, домовитися з друзями і разом прийти в ресторан. Для цього потрібно заздалегідь сповістити цих людей про відкриття. Які канали тут підходять? Зовнішня реклама? Можливо, але дорого.

Радіо? Складно потрапити в цільову аудиторію. І тут ми згадуємо про таку чудову інструменті, як соціальні мережі, в яких є не тільки публічні сторінки і групи, а й «заходи», на які можна запрошувати нашу цільову аудиторію. А якщо під ці запрошення підв'язати конкурс із серії «зроби репост заходу і отримай можливість виграти щось», то буде зовсім добре. Головне додати, що призи розігруються тільки серед присутніх. Дивимося далі. Люди прийшли. Зробили Селфі з друзями, Селфі з барменом, фотографії інтер'єру, страв, коктейлів і взагалі вони просто в захваті. І що? Куди їх викласти? Потрібна посилання на сторінку ресторану. А якщо сторінки немає, то і посилання робити нікуди. Тут же відгуки.

- Все це звучить добре. Тільки де ви візьмете клієнтів для абсолютно нового закладу? - Валентин нарешті звернув на мене увагу.

- Варіантів багато, насправді. Наприклад, групи-лідери в місті. Зазвичай це міські спільноти з великою аудиторією. У них досить висока активність і зворотний зв'язок. Потрібно домовитися з адміністраторами таких спільнот про рекламу з інформацією про новий закладі і тоді їхня аудиторія прийде до нас. Головне, дати якусь додаткову цінність людям, які вступають до нас в групу (знижки, участь в акції або щось подібне). Другий варіант - лідери думок. Наприклад, їх пост про новий закладі з інформацією, чому варто його відвідати або просто про те, що вони будуть на відкритті. І тому подібне. Займатися цим всім, природно, потрібно до відкриття. Хоча б за кілька місяців. Чим більше буде часу на підготовку контенту, тим якісніше він буде, а значить, тим більше він зачепить потенційних клієнтів.

- Так, а чому через рік дорожче? Я упустив цей момент - Леха пильно подивився на мене.

- Через рік буде пізно. До цього часу у заклади вже сформується репутація і все. У разі, якщо вона буде не зовсім такою, як ми плануємо, перебити її буде вкрай складно. Приклад з моєї пра КТВК. Закладу 6 років. Всі ці роки воно якось працювало. Саме якось. Трималося в районі нуля. Був маленький, але стабільний плюс. Аудиторія - співробітники сусідніх офісів. Сніданки, бізнес-ланчі, рідкісні івенти. Нічого незвичайного, в цілому. І тут власнику приходить в голову ідея змінити все, та так, щоб разом. Рішення не те, щоб спонтанне, але радикальне - він змінює директора. Тобто змінює 45-річну жінку з досвідом роботи «офіціант» на 30-річного ТОП-менеджера з більш ніж 10-річним досвідом роботи на керівних посадах в ресторанному бізнесі, в тому числі і в міжнародних Компаніях.

- А як він такого менеджера до себе затягнув? Такі зазвичай дорого коштують - з цікавістю запитав Паша. Мабуть, він чекав, що я дам йому телефон якогось кадрового агентства, в якому недорого підбирають ТОП-волонтерів.

- Так він і заплатив їй чимало - розчарувала я Пашу

- Ось. Починає панянка працювати. Нормально так, системно. Наймає хорошого шеф-кухаря, нову команду офіціантів, проводить серйозні тренінги по сервісу. Вводить нове меню. Перекладає заклад в інший ціновий сегмент. Запрошує фахівця для роботи з соціальними медіа. І знаєте який ефект?

У Льохи задзвонив телефон.

- Леночка, на завтра перенеси, а то тут без кінця ні про що. Сьогодні в офісі не з'явлюся - голосно сказав Леха невидимому співрозмовнику.

- Ніякого. Каси впали, гостей немає і все кудись не туди йде - продовжила я. - І причина не в директора і не в маркетингу. Справа в тому, що за 6 років у заклади вже сформувався певний імідж і коло постійних клієнтів. Ці клієнти вже звикли до того, що тут все відносно недорого і так ... Середньої паршивості. Змирилися, що офіціанти погано знають меню і плутають страви, а бармен готує огидний кави. А тут зміни, та ще й які. Частина цих людей ці зміни не змогла прийняти і пішла в інші заклади. Це було очікувано. Проблема тільки в тому, що нові люди не прийшли. Здогадуєтеся чому? У закладі вже сформувалася репутація місця «ні про що» і все. Ребрендинг - штука тонка і дуже непередбачувана. Так що краще відразу починати формувати імідж, поки імідж не сформував тебе. А соціальні мережі сьогодні один із кращих інструментів для цього.

- Не згоден - відповів Валентин, дивлячись на Пашу - Якщо є нормальна кухня, інтер'єр і публіка, то нові люди буду самі приходити. Ось прогулюється чоловік по набережній, бачить нашу красиву вивіску. Зайшов. Випив кави. Сподобалося. Сарафанне радіо - найбільш дієвий інструмент.

- Валик, - звернувся Паша до другого акціонеру - справа закінчиться тим, що нас просто зроблять в інтернеті. І все. Вибираючи заклад, люди, в першу чергу, йдуть в інтернет і дивляться відгуки в соціальних мережах. Якщо нас там немає, то до нас ніхто не прийде. Я не збираюся покривати збитки через те, що хтось із нас тут дуже заощаджує не на тому, на чому треба.

Ця розмова плавно переходив в площину конфлікту логіки і жадібності.

- Давайте зробимо так - початку я - Можу запропонувати варіант з мінімальним бюджетом - раз і потім заощадити на фонді оплати праці - два.

- Це як? - при слові «економити» Леха навіть якось витягнувся.

- Ми з вами все пропишемо. Для початку визначимо мету нашого SMM-брендингу. Потім поговоримо про цільову аудиторію. Розділимо її на групи, випишемо цінності для кожної групи, переваги, які може надати наш ресторан, потім виділимо інтереси, як загальні, так і кожної з груп, визначимо соціальні мережі, з якими будемо працювати. Далі дивимося, ніж наша аудиторія захоплюється в цих мережах, чим вона живе, сторінки яких закладів її цікавлять і що відбувається на цих сторінках.

- Навіщо такі складнощі? Ось любите ви все ускладнювати - Леха смикав ручку сріблястого кольору з написом: «Улюбленому шефові від

відділу продажів ».

- Нам потрібно чітко розуміти з ким ми працюємо і що потрібно робити, щоб залучити саме тих людей, яких ми хочемо бачити у себе в ресторані - продовжувала я - На підставі цієї інформації складемо детальний контент-план, з урахуванням просування всіх заходів, виділимо типологію постів. Розглянемо ключові особливості кожного типу і подивимося, як ми можемо застосувати їх в роботі ресторану. Пропишемо по 10 шаблонів для кожного типу. Потім попрацюємо з фотографом і відео оператором. Зробимо фото і відео контент, який відповідає нашій контент-стратегії. Внесемо фото і відео контент в наші шаблони.

- Повинен бути якийсь інтерактив або як це називається ... Місце для імпровізації чи - Паша намагався підібрати правильне слово.

- Якраз для цього ми пропишемо відповіді на відгуки клієнтів про заклад. Далі працюємо з інструментами просування для кожного типу посад. На основі всієї цієї інформації, займатися контентом зможе навіть не дуже досвідчений маркетолог, якому можна не платити високу зарплату. Тільки тут важливо підібрати людину, яка по духу відповідає ресторану. В іншому випадку, ви можете зіткнутися з тим, що ця людина буде реагувати на відгуки гостей не відповідно до сформованим іміджем закладу. Цього допускати не можна.

- Так я не зрозумів і що в по факту? - мій монолог здавався Леха нескінченним.

- І ось коли ми все це зробимо - резюмувала я - перед нами буде лежати такий важкий документ під назвою «SMM-брендинг». І знаєте, що це значить? Що істотний пласт роботи в блоці «маркетинг» ми точно зробили. Причому грамотно і системно. Час у нас ще є, тому ми можемо сформувати SMM-бренд ресторану до його відкриття. Таким чином, гості будуть приходити з уже готовим баченням закладу. Тепер головне виправдати їх очікування, але це вже інша історія.

- Я подумаю - Валентин похмуро глянув на Пашу.

- Подзвоню завтра близько 10:00, нормально буде? - сказав радісний Паша, дивлячись на мене - Домовимося про режим роботи.

Дата публікації: 09.04.2017

Якщо вам сподобалася ця стаття, підписуйтесь, щоб не пропустити нові:

Facebook | Instagram | e-mail

Mila Holosha, Рестросфера

Вперше опубліковано в « Діловий світ »

Читайте також:

Як працює маркетинг в соціальних мережах в ресторанному бізнесі

З чого починається SMM-брендинг в ресторані

Як просунути ресторан в соціальних мережах? Прямі ефіри в facebook

Концепція «Ресторан-особистість» або як зрозуміти, хто ваш конкурент

7 помилок починаючого ресторатора