Магазин розливного пива. Моя історія успіху

1. Як відкрити магазин розливного пива правильно?
2. Пивний бізнес - які документи потрібні
3. Оформлення, реклама, дизайн магазина розливного пива
4. Старенький, але відмінний приклад: Мережа магазинів пива Міестіньш
5. Асортимент, обладнання для магазину розливного пива
6. Яке краще купити обладнання для пивного магазину
7. Бізнес-план пивного магазину на 2015 рік, чи потрібен він?
8. Тепер про те, що хвилює кожного, відкриває магазин розливного пива - прибуток

Чи може людина, ніколи не займався бізнесом, підняти свою справу буквально з нуля? Що потрібно, щоб стати успішним бізнесменом? Чи можливо зараз знайти свою нішу в сегменті ринку, який, здавалося б, давно заповнений?

Про це і не тільки розповість наш співрозмовник - Сергій Рожнов, власник магазину розливного пива в Єкатеринбурзі.

- Сергій, чому саме пиво? Вибір цього напою в магазинах величезний, не боялися вступити в протистояння з гігантами?

- Якщо правильно підійти до організації справи, то ніякого протистояння не буде. Наш бізнес, звичайно, перетинається з роздрібним продажем, але все ж це, як кажуть в Одесі, «дві великі різниці».

Може здатися, що банкове або пляшкове пиво і наш продукт розрахований на одну аудиторію. Але в дійсності це не зовсім так. Різниця в сприйнятті самого напою.

Ми пропонуємо продукт більш високої якості. І, природно, він коштує дорожче. Покупці спеціально приходять саме до нас не просто ковтнути пива, а отримати напій, що відрізняється від магазинного.

Правда, все більшу частину продажів нам забезпечує продаж «на винос», але для цього нам довелося чимало потрудитися, щоб у нас повірили, «виховати» свого клієнта, довести свій рівень.

З самого початку доводилося тримати марку, щоб покупець розумів, що він не дарма платить гроші, підтримувати імідж певної «люксових».

Як відкрити магазин розливного пива правильно?

- Як все починалося? Звідки з'явилася ідея, адже на недосвідчений погляд може здатися, що ринок заповнений, і зайняти в ньому свою нішу досить складно.

- Все дуже просто - я люблю пиво, причому саме гарне.

У нас в місті чимало подібних точок, є навіть ціла мережа пивних магазинів.

Але в нашому районі нічого подібного не було, а їздити кудись спеціально було незручно.

І, врешті-решт, задумався про те, що таких, як я, любителів, не так мало.

Знаю, що, наприклад, пивні магазини в Москві можна зустріти майже на кожному кроці, значить, вони знаходять своїх покупців.

Тому почав з'ясовувати, скільки коштує відкрити пивний магазин, що для цього потрібно, шукати в інтернеті інтер'єри пивних магазинів, інформацію про обладнання. Все це, в підсумку, закінчилося тим, що в початку 2014 відкрився наш магазин розливного пива.

- З чого ви порекомендуєте почати, що стає першим етапом розвитку?

- Бізнес - пивний магазин, як і будь-яка інша справа, вимагає початкових вкладень. Спочатку я думав про те, щоб купити пивний бізнес. Існують компанії, давно займаються пивним бізнесом.

У них є досвід, напрацьована база постачальників, вони пропонують під будь-який пивний бар бізнес план, навчають персонал. Загалом, пропонують готовий пивний бізнес. Продаж пивних магазинів приносить їм основний дохід.

Тому я і думав спочатку відкрити пивний магазин по франшизі, але в підсумку відмовився від цієї ідеї, тому що знайшов варіант отримання кредиту саме під власну справу. Але, загалом, франшиза пивного магазину - досить цікава пропозиція.

- Ви вклали свої кошти?

- Ні, я взяв кредит. Виявилося, що це не так і складно, але без добре пропрацював бізнес плану грошей вам не дадуть. Варто враховувати, що бізнес-план - це не просто розраховані в стовпчик витрати і можливі доходи, а документ з серйозним обгрунтуванням, складений фахівцями.

Спочатку спробував скласти його самостійно, але зрозумів, що подібні проекти краще довірити професіоналам. У підсумку вирішив замовити бізнес план пивного магазину і нітрохи не прогадав.

Кредит для бізнесу отримав в банку, але з гарантією від Центру підтримки підприємництва. Таке фінансування банки стверджують без всяких роздумів і не вимагають застави.

Фото мікро-магазину на вул. Новаторів р Москва торгової мережі Пінта. Фото кореспондента сайту «Русский start-up» Володимира Маркова

А ставка виходить майже дорівнює ставці рефінансування Центробанку. А це, навіть після її підвищення, виходить дуже вигідно. Але, повторюся, подібну держгарантію я зміг отримати лише після того, як надав докладний бізнес план пивного бару.

Ще одне питання, яке необхідно вирішити, відкриваючи магазин бар розливного пива, на самому початковому етапі - приміщення.

Для продажу розливного пива існує три варіанти: власне приміщення, оренда частини площі у великому продовольчому магазині або супермаркеті, щось на кшталт «виїзного» варіанти - або стаціонарний кіоск, або ларьок «на колесах», в спеціальному вагончику.

Мені пощастило, в той же самий час, коли я шукав місце для оренди, закрився невеликий продуктовий магазин, і власник шукав нових орендарів. Варіант з орендою площі в супермаркеті теж розглядався, але на той момент пропонована вартість квадратного метра для мене була велика.

Фото мікро-магазину з продажу пива на пр. Вернадського м.Москва торгової мережі Литра. Фото кореспондента сайту «Русский start-up» Володимира Маркова

Ну, а «вуличну» торгівлю я всерйоз не розглядав. По-перше, з самого початку вона не співпадала з кінцевою метою - створення, в певному сенсі, люксового пивного магазину.

По-друге, розрахунок був на іншу клієнтуру, вірніше, на сприйняття нас по-іншому. І, по-третє, пивний бізнес і так багато в чому залежить від пори року, а пропонувати в зимовому Єкатеринбурзі розливне пиво на вулиці - затія з розряду анекдотичних.

А взагалі, місце розташування багато в чому визначає - успішним буде ваше підприємство чи ні. Пивний магазин повинен бути прив'язаний до людей. Недешеве живе пиво приймають не тільки в самому барі, а й купується, щоб із задоволенням випити його будинку.

Ще один нюанс - не завжди великий потік людей може дати вам потенційного покупця. Наприклад, магазин розташований поруч з метро або в тому ж торговельному центрі. Так, зайти і випити келих пива людина може, але з собою за краще взяти пляшкове, що продається поруч.

Але і власне або орендоване приміщення не завжди підійде для такого бізнесу. По-перше, у вас повинен бути другий вихід - це вимоги пожежної безпеки.

А, по-друге, обов'язкова наявність туалету - причому не тільки заради вимог санстанції, але і для зручності клієнтів. Інакше ви ризикуєте ще і стати ворогом мешканців усіх будинків, розташованих поруч.

До речі, в нинішніх умовах багато, вже обладнані, торгові точки будуть закриватися, тому, думаю, особливих проблем з пошуком відповідного приміщення бути не повинно. Швидше за все, власники самі будуть шукати орендарів.

Пивний бізнес - які документи потрібні

- Чи багато треба було документів?

- Коли вперше стикаєшся з подібними речами, все здається дуже складним. Насправді, не все так страшно. Документи для відкриття пивного магазину можна підготувати самостійно, а можна звернутися в компанії, що пропонують допомогу в цих питаннях.

В цьому випадку вам не тільки складуть Статут, а й пройдуть повну процедуру офіційного оформлення. Що потрібно від майбутнього власника бізнесу:

• Пройти процедуру реєстрації підприємства або індивідуального підприємця. Тут вибір за вами, плюси і мінуси існують в обох випадках, але грунтуватися краще на ставки оподаткування. До речі, отримати консультацію можна або в тому ж Центрі підтримки підприємництва, або в фірмі, що готують пакет документів;
• Відкрити рахунок у банку;
• Укласти договір оренди приміщення;
• Придбати та зареєструвати касовий апарат, укласти договір на його обслуговування.
• Отримати в торговому відділі міської або районної адміністрації дозвіл на торгівлю;
• Дочекатися візиту пожежників і санепідстанції і отримати від них підписи під необхідними документами.

Оформлення, реклама, дизайн магазина розливного пива

- Як ви вирішували питання з оформленням приміщення і рекламою?

- Оформлення пивного магазину - дуже важливий етап. Просто розставити меблі і зробити косметичний ремонт недостатньо. Необхідно створити певну атмосферу, від неї залежить не тільки комфортність відвідувачів, але і те, як вони будуть відчувати себе у вашому закладі.

І знову краще звернутися до фахівців. Незважаючи на те, що за їхні послуги доведеться заплатити, професійно виконаний інтер'єр магазину розливного пива окупить себе з лишком.

Мені в цьому питанні було трохи простіше - допомагала дружина, дизайнер по професії. Перед цим вона поглянула на неї, як найчастіше виконується дизайн пивних магазинів, фото можна знайти в портфоліо дизайнерських компаній.

Меблі була виконана на замовлення за нашими ескізами. Знайти компанію, що займається виготовленням подібних речей, виявилося зовсім нескладно, тим більше що інтер'єр пивного бару не передбачає використання дорогих матеріалів, головна вимога, на мою думку, - натуральність, інтер'єр пивного магазину не зажадає великих вкладень.

Приклад найпростішого рекламного банера розміщеного на фасаді будівлі, де торгують розливним пивом. Фото кореспондента сайту «Русский start-up» Володимира Маркова

Серйозно потрібно задуматися і про те, якою буде назва пивного магазину. Можна так само вивчити вивіски пивних магазинів - фото в мережі не так мало. Самі розумієте, що від зовнішнього вигляду вашого закладу, від його привабливості, багато в чому буде залежати успішність, особливо на перших етапах.

Що стосується реклами, то слід розуміти специфіку бізнесу. Далеко не всі звичні види реклами вам підійдуть. Радіо, телебачення, ЗМІ варто дуже дорого, але дають практично нульовий результат.

Найефективніший рекламний хід - зовнішня реклама (повертаємося до тих же вивісок) і реклама в районі розташування магазину. Ефективно діє тематичне оформлення зовнішньої вітрини і фасаду, запам'ятовується яскраву назву магазину розливного пива, яскраве освітлення в темряві.

Допомагає і періодична звукова реклама пивного магазину: будь-яка акція в повному магазині може оголошуватися по мегафону перехожим. Природно, це не повинно бути постійним, інакше вас зненавидять усі, хто живе поруч.

Відразу після відкриття можна провести «місцеву» рекламу, наприклад, роздати першим відвідувачам або жителям району картки знижок. До речі, питання знижок може бути вирішено по-різному.

Ми видаємо картки не по накопиченню певної суми, а клієнтам, в яких відчуваємо «перспективу», таким чином перетворюючи їх в постійних відвідувачів. Можна придумати оригінальну назву для дисконтної карти, наприклад, «карта приємного покупця ... хорошій людині ...» і т.д. Так наші відвідувачі отримують не просто невелику економію, а й добре ставлення до самого закладу.

Питання з рекламою можна вирішити за допомогою постачальника продукту. Дуже часто дистриб'ютори надають рекламну продукцію безкоштовно, а це і попільнички, і підставки під кружки (якими треба запасатися у великій кількості - багато відвідувачів забирають їх з собою як сувеніри).

Так ми влаштували поруч з магазином відкритий майданчик зі столиками, а парасольки від сонця і дощу були фірмовими, з логотипами виробника. Точно такі ж логотипи у нас і на віконних маркізах і жалюзі.

До речі, це допомогло з вирішенням питання з курінням. У багатьох пивних барів після заборони на куріння в громадських місцях значно впала виручка - у нас прийнято поєднувати сигарети і пиво.

Для нас же це не стало проблемою, тому що будь-який бажаючий влітку може влаштуватися на відкритому майданчику, де курити дозволено, а в холодну пору року просто вийти сюди на перекур.

Старенький, але відмінний приклад: Мережа магазинів пива Міестіньш

Асортимент, обладнання для магазину розливного пива

- До речі про постачальників - де ви купуєте пиво і як формуєте асортимент?

- Асортимент визначає і клієнтуру, і виручку. Але, перш за все, багато що залежить від того, який корисною площею ви маєте в своєму розпорядженні. Так, орієнтовно, на 5-й квадратних метрах можна поставити 6 кранів, а на 10-й, відповідно, 12.

Ідеальним вважається продаж 20-25 сортів в одній точці. Проте, ми зупинилися на трохи меншій кількості, зараз пропонуємо 15 різних сортів.

Занадто сильно збільшувати торговий асортимент буває не вигідно. Справа в тому, що ми торгуємо дійсно живим продуктом, який псується досить швидко.

І якщо у вас його НЕ розкуплять вчасно, пиво доведеться просто вилити.

Наш магазин пропонує кілька вітчизняних сортів, імпортне пиво, з досить розкрученими брендами (багато покупців не прагнуть експериментувати і вважають за краще те, що на слуху).

Разом з тим у нас можна купити пиво, яке мало де можна зустріти - ми знайшли приватні невеликі пивоварні і тепер вони поставляють нам ексклюзивні марки.

Але є у нас і звичайнісіньке пляшкове пиво, але не як основний продукт, а доповнення до разливному. І, природно, у вас повинен бути певний набір закусок.

Природно, пивний бізнес вимагає великої кількості обладнання: холодильні установки, охолоджувачі, розливні колонки і вежі, піногасники і багато іншого.

Спочатку ми користувалися пропозицією від постачальників пива.

Вони пропонували разом зі своїм товаром і безкоштовне обладнання. Оренда обладнання для пивного магазину - непоганий варіант для початку.

Але пізніше стає не дуже зручно, тому що доводиться складати асортимент, заснований тільки там, що пропонує такий постачальник.

У підсумку ми вирішили придбати обладнання для пивних магазинів у власність. Це зажадало нових вкладень, тому знову довелося брати кредит. Але вдруге процедура пройшла ще простіше.

Ми знайшли компанію, яка постачає будь-яке обладнання в лізинг, знову звернулися в уже знайому компанію, що займається складанням бізнес-планів, і без всяких проблем отримали необхідну суму в банку. Тепер ми самі вирішуємо що, коли і скільки пропонувати своїм клієнтам.

Яке краще купити обладнання для пивного магазину

- А як вирішується питання з персоналом?

- Це одна зі складностей для будь-якого початківця бізнесмена. Спочатку здається, що найкраще буде взяти на роботу когось давно знайомого, друзів або навіть родичів.

Але майже відразу розумієш, що нічого доброго з такої затії не вийде. Практично кожен з таких «працівників» вважає за можливе порушити дисципліну, відпроситися з робочого місця або попросити збільшення зарплати.

Ще однією проблемою стають прохання взяти в штат сина, племінника, зятя, просто доброго знайомого. А як же? Якщо у тебе працює один з друзів або родичів, то чому інші не можуть?

У той же час практично ніхто з тих, з ким я починав, не знав специфіки бізнесу, не вмів спілкуватися з відвідувачами і звертатися з обладнанням, хоча робота в магазині розливного пива вимагає певного підходу.

В результаті майже весь персонал протягом року змінився, тепер у мене працюють досвідчені бармени та офіціанти. Дуже добре допомагають спеціальні курси підвищення кваліфікації, на яких працівники отримують необхідні знання і вміння.

Бізнес-план пивного магазину на 2015 рік, чи потрібен він?

Я починав справу рік тому і, природно, ціни тоді були зовсім іншими. Але, приблизно можна порахувати, у скільки обійдеться відкриття пивного магазину в 2015 році. Багато в чому сума вкладень залежить від міста, в якому ви будете відкриватися, від ціни на оренду, від сформованого попиту та інших факторів.

Наведу цифри, з якими зіткнувся сам:

Оренда приміщення обійшлася в півтори тисячі рублів за метр, крім того, довелося вкластися для того, щоб перетворити приміщення в пивний магазин: оформлення, вивіска та інше - все це потягнуло трохи більше 100 тисяч рублів.

Стаття, яку повинен прочитати кожен початківець: «З чого починати пивний бізнес правильно»?

Хочете бути впевненими в успіху? Читайте: «Пивний франчайзинг» https://www.russtartup.ru/franchising/vsefranshiza/pivnoj-franchajzing.html

Приблизний бізнес-план пивного бару який можна завантажити абсолютно безкоштовно, можна знайти тут >>>

Устаткування для пивного магазину спочатку, як уже говорив, ми брали в оренду у постачальника, але меблі для відвідувачів, стійку, інші деталі довелося виконувати під замовлення - приблизно 80 тисяч.

Вивіска на магазин розливного пива, рекламні листівки, будь-яка канцелярська дрібниця, пакувальні пакети, оплата зв'язку та інше - 40 тисяч.

Відразу ж варто враховувати і заробітну плату, її доведеться платити ще до отримання хоч якогось доходу. Від наявної суми можна розраховувати і штат. До речі, варто визначитися з тим, як ви будете платити працівникам, залежить чи їх заробіток від обсягу реалізації. Природно, чайові я при цьому не брав до уваги - це їх особистий дохід.

Без товару стартувати неможливо, а товарний кредит починаючому підприємству ніхто не дасть, тому, як мінімум, порахуйте ще 80-100 тисяч.

Крім того, краще заплатити за бізнес-план, юридичні послуги тощо - 25-30 тисяч рублів.

Звичайно, буде і інші витрати, які можуть здатися невеликими, але складаються в серйозну суму. У підсумку, мені відкриття бізнесу обійшлося близько 500 тисяч рублів.

Читаючи в інтернеті відгуки власників магазинів розливного пива, з'ясував, що в менших містах цілком можна вкластися і в 250-300 тисяч (при невеликій площі і малій кількості персоналу), а в Москві бажано мати на руках близько 1-1,5 мільйонів.

Тепер про те, що хвилює кожного, відкриває магазин розливного пива - прибуток

На дороге імпортне пиво націнка становить приблизно 30%, на вітчизняне може доходити і до 100%. В середньому на пивний кег підвищення ціни виходить не менше 2 тисяч рублів, в перерахунку на літр - 60-250 рублів доходу з літра.

Місячні витрати - приблизно 250 тисяч рублів (точно сказати неможливо, це залежить від багатьох факторів). Тобто, щоб окупити бізнес, в день треба заробляти від 9 тисяч рублів. При мінімальному замовленні в 300 рублів (а він зазвичай вище) достатньо 30 покупців. Це зовсім небагато, погодьтеся.

Варто враховувати і те, що у нас в деякому сенсі сезонний бізнес - влітку люди п'ють пиво більше. Але якщо ви зможете створити приємну атмосферу в приміщенні, а сам напій буде дійсно якісним, то зимовий спад покупців буде практично непомітний.

- Сергій, як розумію, ви задоволені результатом. Чи є бажання розширюватися або, можливо, з'явилися нові ідеї?

- Ідеї є. І про розширення бізнесу я теж думаю. У планах - створення невеликого пивного ресторану з власною пивоварнею. Ми самі зможемо і випускати ті напої, які будуть користуватися попитом, і формувати під них меню.

Ще одна ідея - інтернет магазин розливного пива. Крім того, що це може стати додатковим джерелом доходу, тут же цілком можливо створити пивний бізнес форум, рекламувати акції в магазинах розливного пива, просувати ту чи іншу марку. До того ж форум дає можливість отримати на наш пивний бізнес відгуки, пропозиції і т.д.

Упевнений, що це у мене вийде. Всього за рік я отримав величезний досвід і дізнався стільки і про пиво, і про ведення бізнесу, що просто шкода, щоб усі ці знання не залишилися невикористаними.