Главная Новости

Твердые сыры в Украине (домашняя сыроварня)

Опубликовано: 25.07.2021

Твердые сыры в Украине (домашняя сыроварня)

Твердые сыры - вкусный, ароматный и очень полезный продукт, веками превозносимый гурманами. Существует много сортов твердых сыров, которые не нуждаются в особом представлении - голландский, российский, тильзитер, маасдам, гауда, пармезан и многие другие. Каждый из них имеет уникальный вкус и аромат, а также особые нюансы приготовления, нередко хранимые в секрете.

Современные магазины (например, интернет-магазин "Мар'янівська сироварня": https://maryanivski-suru.com.ua/product-category/tverdye-syry/) предлагают выбор из множества видов твердых сыров, которые продаются в виде цельного курса, нарезанных ломтиков, в натертом виде или в составе сырной тарелки. Вкус твердого сыра может быть мягким, пикантным, терпким, соленым и даже сладким. Кроме традиционным ингредиентов, в состав сыра могут входить необычные, в том числе придающие сыру необычный цвет:

  • орехи;
  • семена и злаки;
  • пряности и травы;
  • вино и др.

Различные сорта сыра могут сочетаться с другими продуктами - винами (красными, но не белыми), овощами, мясными блюдами и колбасами, пиццей и пастой. В европейской кухне принято подавать сыры или в качестве десерта, или перед десертом, или в конце приема пищи.

Как и где делают твердые сыры

Самые известные и ценные в мире сорта сыра производят в странах Европы: Италии, Швейцарии, Нидерландах, Франции, Испании и Великобритании. Впрочем, производство вкусных и качественных сыров есть и в других странах мира. Сыры производят из молока (как правило, коровьего или козьего), которое под высокой температурой превращают в сырную массу, солят, спрессовывают и оставляют на вызревание. Выдержка делает структуру твердого сыра более плотной, а вкус - более насыщенным, может придать немного остроты и солоноватости. 

Польза твердых сыров

В отличие от мягких и полутвердых сыров, твердые сорта содержат большую долю сухого вещества и покрыты плотной корочкой, а также имеют небольшую жирность (до 37%) и более длительные сроки хранения. Такие сыры попадают на прилавки не сразу, а выдерживаются в специальном микроклимате от трех месяцев до трех лет. Все это обуславливает их высокую цену, которая, впрочем, окупается высоким содержанием незаменимых для человека витаминов и минералов. 

Также твердые сыры богаты животным легко усваиваемым белком и липидами. Врачи рекомендуют добавлять в ежедневный рацион сыры при анемии, авитаминозе, расстройствах нервной системы.

avatar
Скалко Светик Федоровна
Скалко Светик Федоровна
Опубликовано: 25.07.2021 | Исправлено: 25.07.2021



Son Egorovich
11.09.2021 в 21:33
Курение - это процесс, во время которого происходят изменения из-за ингредиентов дыма. Созревшие сычужные сыры подвергаются воздействию тепла и химикатов, содержащихся в дыме, или при приготовлении копчения. Цель процесса - придать продуктам особые сенсорные свойства, в том числе: вкус, запах и цвет. Дым создается при смешивании с воздухом газовой, твердой и жидкой фаз продуктов термического разложения древесины при ограниченном доступе кислорода. Однако многие предприятия используют распыление с дымоподготовкой из-за скорости и менее агрессивных условий процесса, обеспечивающих характерные характеристики копчения. При копчении сыров нельзя использовать высокие температуры, так как они вызывают таяние жира в сыре и деформацию плесени. Копченые сыры обладают специфическим вкусом и ароматом, напоминающим вкус мясного ассорти. Копченые сыры заворачивают в термоусадочную или парафинированную фольгу и маркируют. Приготовленные таким образом сыры должным образом хранятся в адаптированных складских помещениях с температурой от 0 до 10 ° C и влажностью воздуха 80-85%.

Все комментарии
rss