Главная / Статьи / Как заморозить фрукты и овощи?

Как заморозить фрукты и овощи?

2011-07-12 11:03:48
Самая подходящая температура для замораживания овощей и фруктов колеблется от – 18° С до – 23° С. При температуре – 18° С и ниже, продукты лучше замораживаются и могут храниться целый год. Можно замораживать продукты от 0° С до  – 8° С, но нужно помнить, что такие продукты можно хранить не более трех месяцев. 

Для замораживания лучше всего использовать целлофановые пакеты и пластиковые контейнеры с крышками. Замораживать необходимо исключительно небольшими порциями. Порции определяются индивидуально к каждой группе продуктов. Ровно столько, сколько может понадобиться для приготовления различных блюд. При определении порций, учитывайте количество членов семьи, потому что повторно замораживать продукты категорически запрещается. Следует упаковывать продукты с таким расчетом, чтобы можно было использовать сразу все содержимое контейнера или пакета. К тому же продукты, упакованными маленькими порциями, замораживаются лучше и хранятся дольше.

С чего начать? Определившись с продуктами, которые будем замораживать, важно помнить, что овощи и фрукты после размораживания не моют. Поэтому перед заморозкой их необходимо тщательность вымыть и обязательно обсушить. В противном случае вся морозильная камера слипнется и будет похожа на одну большую глыбу льда. Сушить продукты можно, либо откинув их на дуршлаг, либо разложить на полотенце, в зависимости от продуктов, которые вы хотите высушить.

Замораживать можно практически все овощи, фрукты и грибы. Ягоды нужно замораживать так называемым «сухим» способом. Сначала необходимо покрыть доску пищевой пленкой, разложить ягоды и поставить в морозилку. После того как они замерзнут их нужно просто ссыпать в пакет или емкость, в которой вы будите их хранить в морозильной камере. В принципе также как и морозить пельмени. Следует помнить, что нежные ягоды такие как: клубника, малина, ежевика, желательно хранить в контейнерах. Таким образом, они сохранят свою форму. А такие фрукты как смородина, вишня, черешня и многие другие замораживать сухим способом и хранить в пакетах. Так же ягоды можно замораживать в виде пюре, с сахаром или без. По желанию.

Приготовленные продукты необходимо раскладывать небольшими порциями по пакетам или емкостям. Плотно закрывать емкость и стараться удалить из нее остатки воздуха и сразу размещать в морозильную камеру с учетом срока хранения.

Помидоры. Можно замораживать двумя способами. В виде пюре, для этого необходимо свежие помидоры промыть, обсушить и потереть на сито или перекрутить через мясорубку. Переложить в емкости и сразу заморозить. Так же можно нарезать дольками (с кожицей или без, на ваш вкус), разложить по пакетикам, удалить воздух и заморозить. Маленькие помидоры, такие как «черри», можно не нарезать но необходимо сделать проколы в нескольких местах, для того чтобы они не полопали от заморозки.

Огурцы. Обычно замораживают для приготовления салатов. Предварительно необходимо нарезать соломкой или кубиками. Замораживать в пакетиках. Помните, что дважды замораживать нельзя, потому рассчитайте порции для приготовления салатов.
 
Салатный перец. Можно замораживать разными способами в зависимости от того, чего хочется готовить зимой. Первый способ. Удалите сердцевину (плодоножку), аккуратно достаньте семена. Хорошо промойте и обсушите. Затем вставьте перец один в один и заморозьте в пакетах. Таким образом, у вас будут заготовлены плоды для приготовления фаршированного перца зимой. Второй способ отличается только тем, что можно заранее нафаршировать перец мясом, отварным рисом с морковью или другой смесью. Предварительно обрабатывать паром или кипятком салатный перец не нужно.
     
Грибы. Такие грибы, как свежие шампиньоны или опята, перед заморозкой варить не обязательно, их можно замораживать в сыром виде. Достаточно просто хорошо промыть, обсушить и обрезать лишнее. Большие грибы следует порезать на части, а маленькие оставить целыми. Разложите по пакетам и можно замораживать. После разморозки они подходят, как для жарки, так и для супа. Остальные грибы необходимо обжаривать на небольшом количестве растительного масла на сковородке или немного подсушить в духовке. Жарить нужно примерно около 20 минут до тех пор, пока не испарится вся лишняя влага. Остудите, а потом разложите по емкостям (хранить можно и в контейнерах и в пакетах) и поместите в морозильную камеру.

Кукуруза и зеленый горошек.  Свежую кукурузу или горошек сначала необходимо вылущить. Затем проварить в кипящей воде примерно от 3 до 5 минут. После этого сразу промойте под проточной холодной водой. После того как лишняя вода стечет, кукуруза или горошек высохнет, разложите по пакетикам и можете размещать в морозильной камере для дальнейшего хранения.

Брокколи. Это достаточно нежный сорт капусты, поэтому предварительно обрабатывать в горячей воде или паром не нужно. Необходимо просто разделить на соцветия, хорошо промыть и обсушить. Затем разложить по пакетам и заморозить.
     
И напоследок хочется сказать: потратьте немного времени летом, и тогда холодной зимой вы сможете ощутить вкус лета, свежий запах овощей и фруктов.